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一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法

基本信息

申请号 CN201911143674.6 申请日 -
公开（公告）号 CN110916062A 公开（公告）日 2020-03-27
申请公布号 CN110916062A 申请公布日 2020-03-27
分类号 A23L5/41;A23L5/40 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 梁宏卫;韦高云;何灵励 申请（专利权）人 广西铂洋果业科技有限公司
代理机构 南宁胜荣专利代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 关文龙
地址 532703 广西壮族自治区南宁市隆安县隆安华侨管理区侨安路5号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种香蕉加工打浆过程防褐变的方法，属于香蕉浆加工领域。S1：香蕉经过CIP清洗，剥皮后，送入密闭挤压式打浆机，随后将得到浆液在600‑750Mpa下进行高压处理，保持压力40‑60min，得到原浆。S2：得到的原浆在加入护色剂后充入保护气，并保持正压，然后加热至80‑100℃，保持5‑15min后得到防褐变香蕉原浆。采用本方法对香蕉进行打浆，可以有效避免香蕉褐变的发生，同时原汁原味保留香蕉的风味，为大规模生产香蕉浆提供了基础条件。