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一种香蕉浆高温杀菌过程防褐变的方法

基本信息

申请号 CN201911189865.6 申请日 -
公开（公告）号 CN110973455A 公开（公告）日 2020-04-10
申请公布号 CN110973455A 申请公布日 2020-04-10
分类号 A23L5/41;A23L5/40 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 梁宏卫;韦高云;何灵励 申请（专利权）人 广西铂洋果业科技有限公司
代理机构 南宁胜荣专利代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 邓云书
地址 532703 广西壮族自治区南宁市隆安县隆安华侨管理区侨安路5号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种香蕉浆高温杀菌过程防褐变的方法，属于香蕉浆加工领域。其中，本发明的方法步骤包括：新鲜香蕉经过灭酶处理后，通入氮气进行保护的条件下，使用密闭挤压式打浆机对香蕉进行挤压式打浆，然后通入真空罐中，加入防褐变剂后保证压力为‑0.022—‑0.013MPa下进行真空处理15‑35min，经过超高温瞬时杀菌处理后，完成香蕉浆的灭酶杀菌过程。本发明的香蕉浆高温杀菌过程防褐变的方法，可以避免香蕉在灭酶杀菌工艺进行的前后出现褐变的情况，有效的保证的了灭酶杀菌后香蕉浆的质量。