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香蕉浆加工过程中处理霉菌的方法

基本信息

申请号 CN201911189867.5 申请日 -
公开（公告）号 CN110916059A 公开（公告）日 2020-03-27
申请公布号 CN110916059A 申请公布日 2020-03-27
分类号 A23L5/20;A23L5/30 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 梁宏卫;韦高云;何灵励 申请（专利权）人 广西铂洋果业科技有限公司
代理机构 南宁胜荣专利代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 邓云书
地址 532703 广西壮族自治区南宁市隆安县隆安华侨管理区侨安路5号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了香蕉浆加工过程中处理霉菌的方法，属于香蕉浆加工领域。本发明的方法流程是：灭酶处理—挤压式打浆—均质处理—真空处理—杀菌处理等工艺步骤。其中，步骤包括将香蕉放入灭酶机进行灭酶；然后使用密闭挤压式打浆机对香蕉进行挤压式打浆；将香蕉浆通入均质机，在均质压力12‑18MPa下处理25‑45min；然后将香蕉浆通入真空罐并在真空下保持15‑35min；用超高温瞬时杀菌技术将香蕉浆加热至125‑135度，保持1min以后急速冷却到20‑25度。本发明的方法可以有效杀灭多种菌群，并大大降低香蕉中多酚氧化酶的活性，从而保证香蕉浆的质量。