一种笋干的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201410663927.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104432400A | 公开（公告）日 | 2015-03-25 |
| 申请公布号 | CN104432400A | 申请公布日 | 2015-03-25 |
| 分类号 | A23L3/015(2006.01)I;A23L3/40(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 钱向阳 | 申请（专利权）人 | 广德向阳生态食品有限公司 |
| 代理机构 | 安徽信拓律师事务所 | 代理人 | 娄尔玉 |
| 地址 | 242200 安徽省宣城市广德县卢村乡唐流村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种笋干的加工工艺，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)剥壳，选择健康挖出不超过24小时的鲜笋，先用利刀尖切去笋壳；(2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10～15％的盐，煮开后持续6～10分钟；(3)冷却清洗，煮熟的笋体从锅里捞出后，放入木桶中用流动的冷水漂洗，切开笋体，用手触摸无微热感，则已凉透；(4)腌制，向清洗后的笋中添加20％的盐，并添加0.06～0.1％柠檬酸和0.4～0.6％的Vc；(5)烘干，温度设置在50～60℃进行烘干；(6)密封包装，将烘干后的笋进行密封包装。本发明操作方便，加工的竹笋口感好，便于加工和长时间的保存，新鲜健康。 |
