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一种腌制笋干的加工工艺

基本信息

申请号	CN201410663913.1	申请日	-
公开（公告）号	CN104431896A	公开（公告）日	2015-03-25
申请公布号	CN104431896A	申请公布日	2015-03-25
分类号	A23L1/218(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	钱向阳	申请（专利权）人	广德向阳生态食品有限公司
代理机构	安徽信拓律师事务所	代理人	娄尔玉
地址	242200 安徽省宣城市广德县卢村乡唐流村
法律状态	-

摘要

一种腌制笋干的加工工艺，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)剥壳；(2)蒸煮，将剥壳的笋体放入蒸煮锅中，向锅内加入水，向水内添加10～15％的盐，煮开后持续6～10分钟；(3)冷却清洗；(4)腌制，向清洗后的笋中添加20％的盐；(5)清洗，用冷水浸泡3个小时候再用清水冲洗；(6)冲洗后的笋用90℃的水烫笋20～30分钟；(7)再清洗，再次清洗至笋无咸味为止；(8)高温杀菌，高温杀菌，杀菌温度为120～130℃；(9)包装，向高温杀菌后的笋内添加0.03～0.04％柠檬酸和0.2～0.4％的Vc，然后进行密封保存。本发明操作方便，加工的竹笋口感好，无咸味，便于食用，便于加工和长时间的保存，新鲜健康。