一种发酵笋干的制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种发酵笋干的制备方法

基本信息

申请号	CN201410663938.1	申请日	-
公开（公告）号	CN104431843A	公开（公告）日	2015-03-25
申请公布号	CN104431843A	申请公布日	2015-03-25
分类号	A23L1/212(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	钱向阳	申请（专利权）人	广德向阳生态食品有限公司
代理机构	安徽信拓律师事务所	代理人	娄尔玉
地址	242200 安徽省宣城市广德县卢村乡唐流村
法律状态	-

摘要

一种发酵笋干的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)竹笋采收；(2)切片：去壳后切成笋片；(3)蒸煮；(4)发酵：笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵，笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，发酵最适温度为25～30℃，经压榨发酵10d后，笋片重量为鲜笋量的55％～60％；(5)干燥：发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在竹帘上曝晒，经4～5d，至色泽变为黄褐而略显透明时；(6)分级包装：成品分级后，每30kg装入麻袋，封存待售。本发明操作简单方便，加工的竹笋口感好，便于加工，加工时不容易损坏。