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一种竹笋罐头的制备方法

基本信息

申请号	CN201410663912.7	申请日	-
公开（公告）号	CN104431895A	公开（公告）日	2015-03-25
申请公布号	CN104431895A	申请公布日	2015-03-25
分类号	A23L1/218(2006.01)I;A23B7/00(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	钱向阳	申请（专利权）人	广德向阳生态食品有限公司
代理机构	安徽信拓律师事务所	代理人	娄尔玉
地址	242200 安徽省宣城市广德县卢村乡唐流村
法律状态	-

摘要

一种竹笋罐头的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)修整；(2)蒸煮，移到加入0.2～0.5盐的沸水中蒸煮40～70min，然后取出在冷水中速冷，冷后将竹笋的外表自切割处剥下，并修整笋肉的表面，剥皮后的竹笋，要在水中漂洗12～14h，要不断换水以除去汁液，将酪氨酸溶出并留出盐水；(3)脱气、密封、杀菌，并在冷水中急速冷却，当向罐内装入竹笋并注满热水后加盖，并以焊锡密封，该罐要用绳缚牢，在上面的对角处各开一小孔，置入釜中加热，在沸水中经92～120min杀菌，杀菌后自小孔处注满沸水，再将两小孔焊封好，放冷。本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味佳，便于食用，便于加工和长时间的保存。