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一种甘薯罐头制备工艺

基本信息

申请号 CN201410663937.7 申请日 -
公开（公告）号 CN104431870A 公开（公告）日 2015-03-25
申请公布号 CN104431870A 申请公布日 2015-03-25
分类号 A23L1/216(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 钱向阳 申请（专利权）人 广德向阳生态食品有限公司
代理机构 安徽信拓律师事务所 代理人 娄尔玉
地址 242200 安徽省宣城市广德县卢村乡唐流村
法律状态 -

摘要

摘要 一种甘薯罐头制备工艺，涉及罐头加工技术领域，依次包括下列步骤，去皮、切块、漂洗、漂烫、装罐、注汤汁、真空密封、杀菌、冷却，其特征在于：所述的漂洗是将切块的甘薯放入到含有0.1～0.2％氯化钙和6～8％的亚硫酸的混合溶液中浸泡8～10分钟，在用清水清洗漂洗干净，所述的漂烫的水温温度设置在70～90℃，持续8～10分钟；所述的注汤汁是将包括食盐0.6％，白糖1％，维生素C0.2％、柠檬酸0.03～0.04％的汤汁加热至沸腾，然后再将汤汁冷却到80～90℃后注入到罐内，汤汁的重量低于罐内重量的50％。本发明操作方便，加工的竹笋口感好口味佳，便于加工和长时间的保存，不容易变色变质，品质好。