一种密实度高的泡泡干及其制作工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种密实度高的泡泡干及其制作工艺

基本信息

申请号	CN202010433393.0	申请日	-
公开（公告）号	CN113693200A	公开（公告）日	2021-11-26
申请公布号	CN113693200A	申请公布日	2021-11-26
分类号	A23L11/45（2021.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L3/3508（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王样林	申请（专利权）人	良品铺子股份有限公司
代理机构	东莞领航汇专利代理事务所（普通合伙）	代理人	曾祥辉
地址	410400湖南省岳阳市平江县工业园寺前工业小区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种密实度高的泡泡干及其制作工艺，所述泡泡干的原料按重量份比包括：黄豆30‑40份、纯水20‑30份、盐卤6‑10份、酵素3‑5份、丙酸钙2‑4份、食品消泡剂1‑2份、食盐7‑9份、食用油12‑16份、香料8‑12份、酱油6‑8份，盐卤为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙中的一种或多种的组合，本发明涉及泡泡干技术领域。该密实度高的泡泡干及其制作工艺，通过在对泡泡干进行制作的过程中，通过加入盐卤和酵素进行点浆，加快了豆腐凝固的时间，酵素的加入增加了豆腐凝固后的密实性，防止后续油炸和炒制时豆腐碎开，通过在对泡泡干进行压制的过程中，采用连续性的多次压制方式，每一次压制增加2‑4KN的压力，提高压制后泡泡干的密实性，成型率更高。