提高山药全粉抗性淀粉含量与热稳定性加工方法及产品专利查询专利号|摘要-满商公司网

提高山药全粉抗性淀粉含量与热稳定性加工方法及产品

基本信息

申请号	CN202110117686.2	申请日	-
公开（公告）号	CN112772887A	公开（公告）日	2021-05-11
申请公布号	CN112772887A	申请公布日	2021-05-11
分类号	A23L19/10;A23L5/00;A23L5/30;A23L33/20;A23P10/40	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	张炳文;张桂香;鲁佩杰;王明辉;张九勋;张钊;赵庆伟;张学军;李辉;郭勇	申请（专利权）人	山东天智绿业生物科技有限公司
代理机构	济南领升专利代理事务所（普通合伙）	代理人	王吉勇
地址	250000 山东省济南市市中区南辛庄西路336号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种提高山药全粉抗性淀粉含量与热稳定性加工方法及产品，方法包括如下步骤：山药经去皮、切粒、打浆等预处理后，进行高压均质超微细处理，得到山药全粉浆；进行压热糊化处理；压热糊化后的山药全粉浆进行缓慢冷却、老化回生处理；进行微波糊化处理；微波糊化后的山药全粉浆进行二次缓慢冷却、老化回生处理；重复进行压热糊化—冷却回生—微波糊化—冷却回生处理；山药全粉浆经均质处理后进行喷雾干燥，即得成品。本发明无需提取山药淀粉，直接对山药全粉浆进行处理，节约成本的同时也符合当前健康食品精准适度加工的概念，有效提高了山药中的抗性淀粉含量与热稳定性，本发明提供的加工方法可简化工艺路线，缩短加工时间，降低加工成本。