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可食膜的生产方法及利用可食膜生产火锅料食品的方法

基本信息

申请号 CN201911298113.3 申请日 -
公开（公告）号 CN111034993A 公开（公告）日 2020-04-21
申请公布号 CN111034993A 申请公布日 2020-04-21
分类号 A23L29/00;A23L29/30;A23L5/10;A23L3/40;A23P20/10;C08L89/00;C08L3/08;C08K5/17;C08J5/18 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 翁武银;郑惠彬 申请（专利权）人 厦门众银润博生物科技有限公司
代理机构 厦门市新华专利商标代理有限公司 代理人 朱凌
地址 361000 福建省厦门市同安区同集中路2002号人才创业园B楼113室
法律状态 -

摘要

摘要 一种可食膜的生产方法及利用可食膜生产火锅料食品的方法，技术工艺包括将配制好的大豆分离蛋白溶液、胶原蛋白溶液和交联剂溶液按一定比例混合反应，经脱泡后，流延在食品级的钢带或PET膜上，通过干燥制备成可食膜。本发明利用L‑半胱氨酸和苯丙氨酸促进TGase对大豆分离蛋白和胶原蛋白的交联，进而增强可食膜的耐高温蒸煮性能，使可食膜能广泛应用于包裹蟹肉棒、鱼卷、虾卷、虾饼、鱼香肠等冷冻火锅料食品。