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一种抹茶及其加工工艺

基本信息

申请号 CN202010694703.4 申请日 -
公开（公告）号 CN111700130A 公开（公告）日 2020-09-25
申请公布号 CN111700130A 申请公布日 2020-09-25
分类号 A23F3/06(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 许勇泉;尹军峰;汪芳;邵胜荣;俞燎远;毛雅琳;沈炜 申请（专利权）人 绍兴御茶村茶业有限公司
代理机构 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 代理人 中国农业科学院茶叶研究所;绍兴御茶村茶业有限公司
地址 310008浙江省杭州市西湖区梅灵南路9号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种抹茶及其加工工艺。本发明提供的抹茶加工工艺包括将碾茶磨粉的步骤，所述碾茶在磨粉前预先进行冷藏处理，所述冷藏处理的时间为3～6个月。本发明提供的抹茶加工工艺，采用经过冷藏处理3～6个月的碾茶为原料进行磨粉来加工抹茶，有利于碾茶制备过程中碾茶炉内高温所产生的炉火气味散去，同时有利于遮荫覆盖和蒸汽杀青带来的海苔香的显现，使加工得到的抹茶覆盖香明显。控制冷藏处理时间在3～6个月，以免冷藏时间过短，覆盖香显现不明显，炉火气味散失不彻底，冷藏时间过长使抹茶氧化变色，同时也对抹茶香气产生影响。碾茶经过冷藏处理3～6个月后磨粉与将制备得到的碾茶直接磨粉相比，覆盖香更加显著。