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一种酸菜加工生产方法

基本信息

申请号 CN201210351714.8 申请日 -
公开（公告）号 CN102835637A 公开（公告）日 2012-12-26
申请公布号 CN102835637A 申请公布日 2012-12-26
分类号 A23L1/218(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 田崇坤 申请（专利权）人 黑龙江翠花集团有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 152519 黑龙江省铁力市朗乡镇翠花展厅
法律状态 -

摘要

摘要 本发明是一种酸菜加工生产方法，其特征是，预选上等白菜进行修整、称重、清洗、沥水、入水泥池窖码垛、100公斤菜加2-3公斤盐、加水淹过白菜后、用木板封顶压实，密封发酵45-60天，将发酵腌制好的酸菜从水泥池窖中捞出放上传动带，传动带上的酸菜经初选后，经传动带进入到清洗机对酸菜进行消毒和清洗，清洗和消毒后的酸菜由切菜机切成丝条后，再到箱槽进行二次发酵、困1-2天，再把发酵好的酸菜丝条，用装袋机进行真空密封、装袋封口、高温杀菌、装箱入库，即为成品，本发明含乳酸和多种有机酸，开袋后，即可凉拌、又可炝、抄、炖、涮，也可与鱼、肉、海味等配制食用，是一种酸脆可口的地道东北酸菜。