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用于全麦粉生产的麸皮的生物改性方法

基本信息

申请号 CN201510612360.1 申请日 -
公开（公告）号 CN105285700A 公开（公告）日 2016-02-03
申请公布号 CN105285700A 申请公布日 2016-02-03
分类号 A23L7/104(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 朱科学;赵慧敏;郭晓娜;周惠明;邬大江;李建华;彭伟 申请（专利权）人 浙江恒天粮食股份有限公司
代理机构 南京利丰知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 浙江恒乐粮食有限公司;江南大学
地址 310000 浙江省杭州市余杭区良渚街道储运路111号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种用于全麦粉生产的麸皮的生物改性方法，其可以包括：将大麸皮粉碎后进行灭菌处理，再接入酵母菌和/或乳酸菌进行固态发酵，发酵结束后进行干燥处理。本发明通过灭菌处理使得麸皮中的杂菌和内源性酶失活，提高了食用安全性、延长了货架期；再利用酵母菌、乳酸菌等微生物的发酵作用对麸皮进行改性，效果明显，操作容易，安全性高，且发酵使麸皮中的营养成分有明显改善。其中，通过使发酵在固态条件下进行，使后期干燥过程中水分容易去除，利于降低能耗。总之，藉由本发明的工艺能实现具有稳定性高、营养特性和加工特性优良等特点的麸皮的制备，其可用于生产高品质全麦粉，并且工艺简单，成本低廉，适于大规模工业生产。