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全麦油条及其制作方法

基本信息

申请号 CN201410503167.X 申请日 -
公开（公告）号 CN104322619B 公开（公告）日 2016-11-30
申请公布号 CN104322619B 申请公布日 2016-11-30
分类号 A21D13/00(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I 分类 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人 朱科学;李超文;郭晓娜;周惠明;邬大江;李建华;彭伟 申请（专利权）人 浙江恒天粮食股份有限公司
代理机构 南京利丰知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 浙江恒乐粮食有限公司;江南大学
地址 310000 浙江省杭州市余杭区良渚街道储运路111号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种全麦油条及其制作方法。该全麦油条的制作方法包括：提供原料，包括100重量份的麦麸油条粉、3?5重量份的无铝膨松剂、1?2重量份的食盐以及60?65重量份的水，其中麦麸油条粉包括90?95wt%面粉，其余部分包含麦麸；以及，将所述麦麸发酵后与面粉、无铝膨松剂混匀，再加入食盐和水，揉混后静置，并经擀压初次成型，再经醒发后制成面坯，最后油炸形成全麦油条。本发明全麦油条制作工艺简便，适用于高纤油条的制作，且所获全麦油条富含膳食纤维和微量元素，并有浓郁的麦香味，同时其品质、比容、外观色泽和风味等方面均良好，感官评价显示其比传统油条更受消费者喜爱。