首页/ 河南兴泰科技实业有限公司/ 专利详情

一种延长馒头保质期的细菌芽孢萌发剂及用其制备的馒头

基本信息

申请号 CN201610058097.0 申请日 -
公开（公告）号 CN105595152B 公开（公告）日 2019-12-03
申请公布号 CN105595152B 申请公布日 2019-12-03
分类号 A23L3/3562;A23L3/358;A23L7/104 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄宁;张春霞 申请（专利权）人 河南兴泰科技实业有限公司
代理机构 郑州联科专利事务所（普通合伙） 代理人 河南兴泰科技实业有限公司
地址 450001 河南省郑州市高新技术产业开发区银屏路22号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于一种延长馒头保质期的细菌芽孢萌发剂及用其制备的馒头，所述馒头的制备方法如下：称取小麦粉1.0kg、萌发剂8‑12g、酵母7‑9g，混合均匀后加入460‑500g的水，制成发酵面团；将发酵面团分割成型为馒头胚，于35‑40℃、相对湿度75%‑85%下醒发40‑60分钟；将醒发后的馒头胚蒸制20‑30分钟即得到馒头。在馒头和面阶段，通过葡萄糖、果糖和磷酸二氢钙的协同作用，能够在馒头面团的发酵环境中促进原料中细菌芽孢完成向营养体细胞转变这一过程，进一步通过后续馒头的常压沸水蒸汽工艺杀灭该营养体细胞，进而杀灭或减少馒头成品基质中残存的细菌芽孢及其数量，并最终延长馒头的保质期。