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一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法

基本信息

申请号 CN201611026867.X 申请日 -
公开（公告）号 CN106665830A 公开（公告）日 2017-05-17
申请公布号 CN106665830A 申请公布日 2017-05-17
分类号 A23C9/13(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 季万兰;吴栋平;缪明;江波;薜海波;许琼;杨亚兵 申请（专利权）人 江苏梁丰食品集团有限公司
代理机构 苏州创元专利商标事务所有限公司 代理人 江苏梁丰食品集团有限公司
地址 215600 江苏省苏州市张家港经济开发区振兴路9号（梁丰食品）
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种可提高粘度和寡糖的功能性发酵乳的制备方法，发酵乳加工过程中可实现粘度的有效控制，从而改善发酵乳的质构和口感，使产品增稠、稳定，质地细腻均匀，口感润滑；同时发酵过程中产生的大量胞外多糖和寡糖具有良好的生理活性，可作为益生元调节肠道菌群，可以制备出具有高粘度和高寡糖的功能性发酵乳。它包括将发酵剂接入发酵原料中进行发酵制得功能性发酵乳的步骤，所述发酵剂通过如下步骤制得：将格氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌混合为混合菌种，将所述混合菌种混合到含蔗糖40~60g/L的MRS培养基中，在35~40℃厌氧发酵培养8~16h，然后在无菌条件下离心冻干制得所述发酵剂。