一种北方转层六大甑法生产浓香型白酒的生产方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种北方转层六大甑法生产浓香型白酒的生产方法

基本信息

申请号	CN201810535442.4	申请日	-
公开（公告）号	CN108676683A	公开（公告）日	2018-10-19
申请公布号	CN108676683A	申请公布日	2018-10-19
分类号	C12G3/12	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	牛广杰;孟延景;李峰;马安银	申请（专利权）人	河南寿酒集团有限公司
代理机构	郑州金成知识产权事务所（普通合伙）	代理人	河南寿酒集团有限公司
地址	453600 河南省新乡市辉县市洪州产业集聚区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种北方转层六大甑法生产高品质浓香型白酒的生产方法，将出窖糟醅依次按上回茬、中上层糟、中层糟、中下层糟、底层糟出池，出池后依次按顺序堆放，然后中上层糟、中层糟和中下层糟醅按同比例加入粮食，打上稻壳，将以上三甑变为四甑，再将配好四甑依层次蒸馏，底层糟和上回茬最后蒸馏，底层糟不加粮食只加大曲为下轮次的上回茬，上回茬单独换底锅蒸馏后做为丢糟，蒸酒后的糟醅根据入窖池的层次分阶梯打量水，入窖底糟水分控制在54～56%之间，其他层次依次增加1～2%，既保证糟醅中粮食能够充分吸水发酵，同时避免产生黄浆水对窖泥的损害，减低底锅水的酸度，为后续水处理提供便利，底层糟醅己酸乙酯含量最高，单独蒸馏，提高优质品率。