一种全程不倒料普洱茶发酵工艺专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种全程不倒料普洱茶发酵工艺

基本信息

申请号	CN202010438277.8	申请日	-
公开（公告）号	CN111543512A	公开（公告）日	2020-08-18
申请公布号	CN111543512A	申请公布日	2020-08-18
分类号	A23F3/08(2006.01)I	分类	-
发明人	田海霞;马跃;刘海新;郝彬秀;李颂;邹广田;官云平;魏珍珍;邱岚;孙婷婷;涂青;樊文超	申请（专利权）人	中国茶叶股份有限公司
代理机构	北京东方芊悦知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	彭秀丽
地址	102200北京市昌平区北七家镇未来科学城南区四路中粮营养健康研究院一层112
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种全程不倒料普洱茶发酵工艺，将预处理后的晒青毛茶在自动复水装置中进行潮水处理后，将晒青毛茶分装到带有透气孔的标准定量发酵瓶中，依靠茶叶自身的内源菌群和网络发酵环境中的自然菌群进行发酵处理；晒青毛茶在发酵瓶中依次经常温养菌阶段、控温发酵阶段和常温陈化阶段进行充分发酵；发酵后的茶叶从发酵瓶中排出，干燥后制得普洱熟茶。通过采用独立且相对密闭的透气发酵瓶分装晒青毛茶，发酵瓶整过程一次入料一次出料，发酵全程不出料，不翻料，避免翻堆引起的微生物孢子激增及造成发酵物料染色和霉味重、料损大、汤浑浊的问题，产品品质与传统普洱熟茶有90％的相似度，滋味较传统普洱熟茶更甜醇，汤色较传统普洱熟茶更透亮。