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一种散茶金花发花工艺

基本信息

申请号	CN201610471655.6	申请日	-
公开（公告）号	CN106417724B	公开（公告）日	2020-04-17
申请公布号	CN106417724B	申请公布日	2020-04-17
分类号	A23F3/10;A23F3/06	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	田海霞;王春玲;孙哲浩;李颂;黄沛;马跃	申请（专利权）人	中国茶叶股份有限公司
代理机构	北京三聚阳光知识产权代理有限公司	代理人	尹学清
地址	100020 北京市朝阳区朝阳门南大街8号中粮福临门大厦1001
法律状态	-

摘要

本发明属于微生物和食品生物技术领域，具体公开了一种散茶金花发酵的方法，包括下述步骤：S1、将毛茶经过复水搅拌机进行复水使其含水率为16％‑35wt％；S2、复水后的茶叶进入旋转式装瓶机分装进装料瓶中，堆码后进入高温高压灭菌器进行灭菌处理，灭菌后的装料瓶进入冷却间进行冷却处理，使其温度降至30℃‑80℃时进入接种间进行接种；S3、接种后的装料瓶进入发酵室发酵，发酵温度为20℃‑40℃，湿度为30％‑75％，时间为6d‑10d；S4、发酵结束后的茶叶进入自动出料机，将茶叶从料瓶中取出，放入烘盘中烘干至含水率为5wt％‑12wt％，即得。具有发花均匀、发花数量高、金花明显，工艺简单、标准化程度高的优点，进而产品质量安全可控，产品健康功效进一步增强，产品品质优异。