一种即食臭鳜鱼的制备方法及其保鲜液
基本信息
| 申请号 | CN201710528669.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107279670B | 公开（公告）日 | 2020-03-17 |
| 申请公布号 | CN107279670B | 申请公布日 | 2020-03-17 |
| 分类号 | A23L3/3472;A23L3/358;A23L17/10;A23L27/00;A23L3/16 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨松;宋亚琼;鄢嫣;尤逢惠;伍玉菡;陈敏 | 申请（专利权）人 | 巢湖嘉谊食品有限公司 |
| 代理机构 | 合肥市科融知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 吴悠 |
| 地址 | 238007 安徽省合肥市巢湖经济技术开发区金巢大道北区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种即食臭鳜鱼的制备方法及其保鲜液。属于即食臭鳜鱼技术领域，具体提供了一种即食臭鳜鱼的制备方法，所述制备方法包括：油炸臭鳜鱼、配制臭鳜鱼保鲜液、保鲜液浸渍半熟臭鳜鱼并装袋密封，再将密封封装后的臭鳜鱼在115±1℃的条件下高温灭菌处理，保持15±5min，再在121±1℃的温度下保持10±3min，最后冷却至室温，得到本发明所述的即食臭鳜鱼产品。其中，所述臭鳜鱼保鲜液包括水相保鲜液、油相保鲜液及调味汁。本发明能够有效防止即食臭鳜鱼类产品在存放过程中产生不愉快的臭味，同时不吸收、改变原有臭鳜鱼特有的气味，解决了现有即食臭鳜鱼加工过程中遇到的问题，具有良好的市场前景。 |
