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一种制酵子用组合物和制备酵子的方法

基本信息

申请号	CN201510459655.X	申请日	-
公开（公告）号	CN105146281A	公开（公告）日	2015-12-16
申请公布号	CN105146281A	申请公布日	2015-12-16
分类号	A23L1/10(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I;A23L1/09(2006.01)I;A23L1/105(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王衍生;王锁芹;李太华;刘建勇;高丽娟;马凯	申请（专利权）人	北京旗舰食品集团有限公司
代理机构	北京润平知识产权代理有限公司	代理人	严政;李婉婉
地址	100194 北京市海淀区西小营中关村中医药园甲1号
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种制酵子用组合物，该组合物含有江米、面粉、低碳糖源和肉质果的汁液提取物，相对于每10重量份的江米，面粉的含量为15-50重量份，低碳糖源的含量为1-6重量份，肉质果的汁液提取物的含量为0.5-3重量份。本发明还提供了一种制备酵子的方法，包括：1)将肉质果的汁液提取物、面粉和水混合，并干燥获得的混合物；2)将江米、低碳糖源和水混合并加热至糊状，将得到的糊状物与肉质果的汁液提取物和第一部分面粉混合，进行第一次发酵，将第一次发酵后的产物、步骤1)中干燥后的产物和第二部分面粉混合，进行第二次发酵；其中，所述肉质果的汁液提取物为果汁和/或果汁的浓缩物且其重量以干基计。本发明的酵子能够改善馒头风味。