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一种制曲种用组合物和制备曲种的方法

基本信息

申请号	CN201510459550.4	申请日	-
公开（公告）号	CN105146317B	公开（公告）日	2016-10-26
申请公布号	CN105146317B	申请公布日	2016-10-26
分类号	A23L7/104(2016.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王衍生;王锁芹;李太华;刘建勇;高丽娟;马凯	申请（专利权）人	北京旗舰食品集团有限公司
代理机构	北京润平知识产权代理有限公司	代理人	严政;李婉婉
地址	100194 北京市海淀区西小营中关村中医药园甲1号
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种制曲种用组合物，该组合物含有肉质果的汁液提取物和面粉，相对于每十千克的面粉，所述肉质果的汁液提取物的含量为250?350克，所述肉质果的汁液提取物为果汁和/或果汁的浓缩物且所述肉质果的汁液提取物的重量以干基计。本发明还公开了一种制备曲种的方法，该方法包括将肉质果的汁液提取物、面粉和水混合，并将获得的混合物进行干燥，其中，相对于每十千克的面粉，所述肉质果的汁液提取物的用量为250?350克，水的用量为1?5千克，所述肉质果的汁液提取物为果汁和/或果汁的浓缩物且所述肉质果的汁液提取物的重量以干基计。将本发明的曲种制成面肥后用于发酵制馒头特别有利于改善馒头的风味，对提高馒头的质量具有重要意义。