一种用于主食发酵的复合菌剂及其应用
基本信息
| 申请号 | CN201510578104.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105713852A | 公开（公告）日 | 2016-06-29 |
| 申请公布号 | CN105713852A | 申请公布日 | 2016-06-29 |
| 分类号 | C12N1/20(2006.01)I;C12N1/18(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A23L7/104(2016.01)I;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/225(2006.01)N;C12R1/01(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 高丽娟;马凯 | 申请（专利权）人 | 北京旗舰食品集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京润平知识产权代理有限公司 | 代理人 | 严政;李婉婉 |
| 地址 | 100194 北京市海淀区西小营中关村中医药园甲1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种复合菌剂，该复合菌剂含有酿酒酵母和辅助菌种，所述辅助菌种为食窦魏斯氏菌、瑞士乳杆菌和发酵乳杆菌中的至少一种。本发明还公开了所述复合菌剂在发酵制馒头和/或面包中的应用。此外，本发明还公开了一种制作馒头的方法，该方法包括将所述复合菌剂与面粉混合进行醒发，再进行蒸制。本发明提供了能够改善馒头风味的复合菌剂，为促进传统馒头生产工艺的标准化、规模化、绿色化提供支持；更为提高传统面食的质量和安全研究提供新思路和新途径。 |
