植物基酱牛肉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010206167.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111345394B | 公开（公告）日 | 2022-06-17 |
| 申请公布号 | CN111345394B | 申请公布日 | 2022-06-17 |
| 分类号 | A23J3/16（2006.01）I;A23J3/18（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23J3/26（2006.01）I;A23J7/00（2006.01）I;A23P30/10（2016.01）I;A23L27/24（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L5/20（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 普宏钢 | 申请（专利权）人 | 深圳齐善食品有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市博锐专利事务所 | 代理人 | - |
| 地址 | 518000广东省深圳市宝安区沙井街道和一第一工业区第四栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种植物基酱牛肉的制备方法，将大豆分离蛋白、低温脱脂大豆豆粕粉、小麦粉、大豆浓缩蛋白、谷朊粉和大豆卵磷脂进行混合，进行挤压膨化和熟化定型，得到大豆组织蛋白；将香辛料加水浸润，然后向香辛料中加入酵母和乳杆菌进行发酵，得到酵液，向酵液中加入调味料，得到卤水；用卤水对大豆组织蛋白进行复水软化，将复水软化后的大豆组织蛋白进行搅拌拆丝，得到丝状物料；采用椰子油混合物对丝状物料进行调味，然后装模成型，得到所述植物基酱牛肉。植物基酱牛肉色泽褐黄，切面纹路逼真，具有卤酱特有香味，口感紧实有嚼劲、成品蛋白质含量高达26％，营养价值高；加工成本低，适于大批量生产；无污水排放，更加环保，且可节约水资源。 |
