一种植物基小酥肉及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210008477.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114287512A | 公开（公告）日 | 2022-04-08 |
| 申请公布号 | CN114287512A | 申请公布日 | 2022-04-08 |
| 分类号 | A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23J3/26（2006.01）I;A23L11/00（2021.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 湛奎;张华江;白松源;杨思蔚;黄钊 | 申请（专利权）人 | 深圳齐善食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京盛凡佳华专利代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 程文栋 |
| 地址 | 518104广东省深圳市宝安区沙井街道和一第一工业区第四栋 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种植物基小酥肉及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述植物基小酥肉包括以下原料：大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、植物油、水、复配胶和调味料，所述复配胶包括卡拉胶、亚麻籽胶和黄原胶。本发明中，亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶的复配胶与大豆分离蛋白发生交联形成黏弹的浆状辅料，该浆状辅料与大豆组织蛋白复配，充分占据了大豆组织蛋白所提供的空间结构，对大豆组织蛋白的性质、凝胶能力、热稳定性和持水性有显著改善，进而提升植物基小酥肉在油炸及储藏期间的保水和保油性，保证植物基小酥肉的质构和口感，使其更接近于真肉的鲜嫩多汁。 |
