一种低挥发酸含量火龙果酒的酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011342085.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114540148A | 公开（公告）日 | 2022-05-27 |
| 申请公布号 | CN114540148A | 申请公布日 | 2022-05-27 |
| 分类号 | C12G3/024（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郭意如;刘明;荆红彭;黄国华;宋芳;任桂芹 | 申请（专利权）人 | 天津市农业科学院 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 300192天津市南开区航天道26号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种低挥发酸含量火龙果酒的酿造工艺，属于果酒的酿造技术领域，该工艺包括如下步骤：（1）原料挑选、清洗；（2）破碎、打浆、去皮；（3）进不锈钢罐酶解；（4）发酵；（5）成分调整、发酵；（6）压滤除酒脚；（7）下胶；（8）过滤；（9）冷冻浓缩；（10）抗氧化处理；（11）陈酿；（12）调兑；（13）冷冻处理；（14）除菌板过滤、升温；（15）稳定性试验；（16）除菌膜过滤；（17）质检；（18）灌装。本发明酿造出来的火龙果酒具有口感好，典型性强，颜色紫红，挥发酸含量低，质量稳定等优点，生产的火龙果酒的各项感官指标、理化指标均达到国家标准。 |
