一种分散质及其在蛋白凝胶食品中的应用
基本信息
| 申请号 | CN202111444484.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114098068A | 公开（公告）日 | 2022-03-01 |
| 申请公布号 | CN114098068A | 申请公布日 | 2022-03-01 |
| 分类号 | A23L33/10（2016.01）I;A23C9/16（2006.01）I;A23L29/281（2016.01）I;A23L33/17（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I;A23P30/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 邢沁浍;黄家红;周玉;刘海燕;肖红利;吕金刚;唐鹏;魏伟;谭均;张诗雅;马千里 | 申请（专利权）人 | 四川徽记食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人 | 何渊 |
| 地址 | 644100四川省宜宾市南溪区九龙工业集中区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供了一种分散质及其在蛋白凝胶食品中的应用。通过将小球藻粉与奶粉复配作为分散质，其在水中形成胶体时，小球藻粉所含有的蛋白酶与奶粉中的酪蛋白酸钠等物质相协同，使得整个蛋白体系形成一种特殊的凝胶结构，可以替代现有蛋白凝胶食品中添加的动物多糖分散质，且得到一种含有本申请分散质的蛋白凝胶食品，通过上述方式，同时也达到了清洁产品标签的目的。将本申请所述分散质用于制备蛋白凝胶食品，通过与大豆分离蛋白或鹰嘴豆蛋白复配凝胶，形成高分子有机聚合物，可以使得到的蛋白凝胶食品经巴氏杀菌后仍保持原有的形态，使其可以在常温下保藏。 |
