一种制备Q豆干的节能降耗工艺
基本信息
| 申请号 | CN202111269993.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113951370A | 公开（公告）日 | 2022-01-21 |
| 申请公布号 | CN113951370A | 申请公布日 | 2022-01-21 |
| 分类号 | A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23C20/02（2021.01）I;A23P30/10（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 贾利蓉;董诗琴;黄潇漪;吕金刚;任留;余小英;刘海燕;周玉;魏伟 | 申请（专利权）人 | 四川徽记食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都天嘉专利事务所（普通合伙） | 代理人 | 向丹 |
| 地址 | 644000四川省宜宾市南溪区九龙工业集中区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种制备Q豆干的节能降耗工艺，将大豆分离蛋白、花生蛋白粉、冰水混合物放入斩拌锅中低速斩拌至混合均匀后，再高速斩拌5～7min，再加入大豆油，高速斩拌3～4min后，加入木薯变性淀粉、谷氨酰胺转胺酶和调味料，高速斩拌1min，得到斩拌物料并入模；将带斩拌物料的模具于50～53℃环境中放置2～3h，制得豆胚；将豆胚从模具中取出，经切块、烘烤、拌料、杀菌后，制得Q豆干。本发明通过对原料选择及配比、斩拌工艺调整、凝胶制备等方面做出改进，可以有效缩短工艺生产时间，不仅能解决现有工艺生产效率低下及能耗大的问题，还能为提升豆干产品品质做出贡献。 |
