一种去除燕麦麸皮奶制品中苦涩味的方法
基本信息
| 申请号 | CN202111522641.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114145351A | 公开（公告）日 | 2022-03-08 |
| 申请公布号 | CN114145351A | 申请公布日 | 2022-03-08 |
| 分类号 | A23C11/10（2021.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 罗远胜;谭均;刘海燕;魏伟;邢沁浍;韩顺权;吕金刚;张玉鑫 | 申请（专利权）人 | 四川徽记食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 成都中亚专利代理有限公司 | 代理人 | 赵婷 |
| 地址 | 610083四川省成都市金牛区兴川路929号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于燕麦加工技术应用领域，公开了一种去除燕麦麸皮奶制品中苦涩味的方法。本发明以燕麦麸皮粉为原料，先经α‑淀粉酶、糊精糖化酶的两步酶解，再经过乳酸菌发酵，能够有效去除燕麦奶制品中的苦涩味，同时保留了燕麦麸皮中优质的蛋白质、丰富的β‑葡聚糖等多种营养成分，优化提升了产品品质。本发明在提升燕麦奶营养价值、改善燕麦奶口感、滋气味方面有明显的优势。此外，本发明所研究的技术对燕麦生产加工有重要的意义，尤其避免了燕麦麸皮粉的浪费。 |
