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一种即食植物基酥肉及其制备方法

基本信息

申请号	CN202010455602.1	申请日	-
公开（公告）号	CN111528289A	公开（公告）日	2020-08-14
申请公布号	CN111528289A	申请公布日	2020-08-14
分类号	A23C20/02(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	钟威;李顺舟;任留;余小英;陈涵;唐鹏;吕金刚	申请（专利权）人	四川植得期待生物科技有限公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	王悦;何渊
地址	611730 四川省成都市郫都区成都川菜产业园永安路299号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种即食植物基酥肉及其制备方法，属于食品加工领域。该酥肉由拉丝蛋白1000份，酵母粉1‑1.2份，豌豆粉20‑25份，芝麻80‑90份，海苔1.5‑2份，裹料3.3‑5.5份和其他辅料构成。拉丝蛋白选用浙江百川生物科技有限公司生产的型号为910B的拉丝蛋白。先将拉丝蛋白以卤水浸泡、脱水拆丝，随后加入各种配料与裹料进行油炸、沥油、摊晾，冷却后真空包装，杀菌即得成品。采用本发明制得的即食植物基酥肉富含膳食纤维，利于人体的消化吸收。直接食用，无需加热或复炸，且出品率高、嫩度和多汁性与新鲜炸制的酥肉无异，风味浓郁。采用独特的配方组合，解决了植物基酥肉杀菌后肉质纤维结构被破坏的问题，具有高蛋白、低脂肪、零胆固醇的特点，是休闲、佐餐的健康食品。