一种蔬菜植物蛋白肉丸及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202111190440.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113854400A | 公开（公告）日 | 2021-12-31 |
| 申请公布号 | CN113854400A | 申请公布日 | 2021-12-31 |
| 分类号 | A23J3/14（2006.01）I;A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23J3/34（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 孙然然;李顺舟;陈瀚宇;姚伟伟;钟威;吕金刚 | 申请（专利权）人 | 四川植得期待生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 成都创新引擎知识产权代理有限公司 | 代理人 | 柴越 |
| 地址 | 610000四川省成都市郫都区成都川菜产业园永安路299号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种蔬菜植物蛋白肉丸及其制备方法，所述蔬菜植物蛋白肉丸按质量百分比计包括以下组分：植物组织蛋白15％‑30％、植物油10％‑30％、蛋白粉5％‑10％、纯水10‑30％、冰水10％‑30％、蔬菜5％‑10％、风味物质3％‑10％、水溶性胶体1％‑3％、TG酶0.1％‑0.5％、蛋白水解酶0.05％‑0.15％、α‑半乳糖苷酶微胶囊0.01％‑0.1％、复配天然色素0.1％‑0.5％；本发明蔬菜植物蛋白肉丸具有更真实的肉感，同时易于人体消化吸收，α‑半乳糖苷酶促进乳糖被人体消化吸收，有效避免具有乳糖不耐症人食用产品后产生身体不适；蛋白水解酶可对拉丝蛋白、组织蛋白和植物分离蛋白进行适度水解；在制备过程中采用高压滚揉一方面使原料快速均匀渗透并填充在蛋白组织间隙，另一方面在惰性气体的高压作用下可以抑制微生物的生长繁殖。 |
