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一种坚果植物基肠的制作方法

基本信息

申请号	CN202010385747.9	申请日	-
公开（公告）号	CN111466556A	公开（公告）日	2020-07-31
申请公布号	CN111466556A	申请公布日	2020-07-31
分类号	A23L29/00;A23L25/00;A23L5/10;A23L5/30	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	钟威;李顺舟;余小英;任留;周玉;陈欢;张丁;陈涵;吕金刚	申请（专利权）人	四川植得期待生物科技有限公司
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	王悦;何渊
地址	644100 四川省宜宾市南溪区九龙工业集中区
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种植物基休闲豆制品的制作方法，特别涉及一种坚果植物基肠及其制作方法，属于豆制品加工技术领域。该坚果植物基肠包括大豆分离蛋白10‑12份、冰35‑40份、水25‑28份、坚果3‑5份、大豆油6‑8份、肉味膏13‑14份、肉味香精2‑3份、变性淀粉3‑5份、食用盐0.3‑0.5份、味精0.5‑0.8份、谷氨酰胺转氨酶0.2‑0.4份；经配料、斩拌、灌肠、熟化、包装、杀菌制得。本发明在熟化处理时，采用首次干燥→蒸煮→二次干燥的处理方式，首次干燥温度为55℃，干燥时间65min，随后在78℃蒸煮30min，二次干燥温度为72℃，干燥时间20min，解决了传统基肠外皮不脆、质构松散、脆弹性不佳的缺陷；最终达到植物基肠Q弹、脆皮、结构紧实的效果。同时添加多种坚果，丰富了基肠的营养。