一种采用高筋面粉原料的面条低温烘干生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910175620.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109805272A | 公开（公告）日 | 2019-05-28 |
| 申请公布号 | CN109805272A | 申请公布日 | 2019-05-28 |
| 分类号 | A23L7/109（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 陈希凯; 赵成礼; 刘银生 | 申请（专利权）人 | 滨州中裕食品有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 266551 山东省滨州市滨州工业园区梧桐五路91号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种采用高筋面粉原料的面条低温烘干生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明以高筋面粉为主原料，辅以水和食盐，通过真空和面和低温烘干技术保证了面条的品质，有助于面筋网络组织更好地形成，面条色泽均匀无色差，抗断强度高，且口感光滑，不易浑汤，其弹性、硬度、耐煮性及口感显著提高，有利于提升产品营养品质。本发明工艺模仿自然干燥，整个工艺流程自动化程度高，可操作性强，生产连续性好、成品率高、能耗低，易于工业化生产；本发明将节能生产与现代食品加工学相融合，既符合现代食品追求天然、营养、健康的整体发展趋势，也符合清洁化生产的发展趋势。 |
