一种肉干的加工方法及用该方法制得的肉干
基本信息
| 申请号 | CN201510384387.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN105011183A | 公开（公告）日 | 2015-11-04 |
| 申请公布号 | CN105011183A | 申请公布日 | 2015-11-04 |
| 分类号 | A23L1/311(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 龚平 | 申请（专利权）人 | 贵州高原颂食品有限公司 |
| 代理机构 | 重庆博凯知识产权代理有限公司 | 代理人 | 张利秋 |
| 地址 | 561000 贵州省安顺市开发区幺铺镇新铺路 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种肉干的加工方法及用该方法制得的肉干，涉及食品制造领域，包括选料清洗、煮熟、大块冷却切片或粒、加辅料炒制、蒸制、烘干、冷却、包装的步骤。本发明首创在炒制后，将肉干再蒸制的工序，蒸制过程受高温蒸气作用，彻底灭杀大肠杆菌，菌落总数远远少于国家标准，随保存时间的变长，大肠杆菌和菌落总数增长缓慢，保质期常温下可长达12个月，极大保障消费者的身体健康。此外，蒸制后，让牛肉能够嚼得动，又保持牛肉原有的紧密，不至过于松软，有嚼劲。且蒸制时辅料能够完全浸透到肉干中，辅料的香味和肉类的香味有机地结合，口感更好。本方法简单易实现，可以加工出保期更长、更卫生、健康、口感更好的肉干，具有较高的市场推广和应用价值。 |
