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一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法

基本信息

申请号 CN201910604358.8 申请日 -
公开（公告）号 CN110710648A 公开（公告）日 2020-01-21
申请公布号 CN110710648A 申请公布日 2020-01-21
分类号 A23L13/60;A23L5/10;A23L7/104;A23L13/10;A23L13/50;A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L29/30;A23P20/25 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈东兴;陈俊柏;陈成银 申请（专利权）人 汕尾市富珍食品有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 516600 广东省汕尾市高新区红草园区三和路中段5号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种用于冷冻米面制品预制馅料的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)制备馅团；(2)制备肉糜浆；(3)将制成馅团放入肉糜浆中，肉糜浆覆盖馅团，使馅团表面裹附上一层肉糜浆；(4)将馅团裹附上述肉糜浆后即放入含有0.5％氯化钙水液中浸泡，使裹附团粒馅外层肉糜浆形成粘结致密的包膜层，由此制成预制馅料。用上述配方及工艺制成的馅料制成的米面类制品冷冻出库后，经蒸煮加热后汁液仅在包膜层内析出，不会渗透到外包裹层(例如面皮)，从而制品外包裹层保持完好不破裂，同时馅料包裹层很好的保持馅料风味，使原有风味不散失，产品保持原有风味口味特色，这样使本特色米面制品可采用冷冻工艺进行规模化生产。