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一种用于冷冻食品的锁鲜液及其制备设备

基本信息

申请号	CN201911086886.5	申请日	-
公开（公告）号	CN111011696A	公开（公告）日	2020-04-17
申请公布号	CN111011696A	申请公布日	2020-04-17
分类号	A23L3/375;A23B7/055;A23B4/09;A23B5/055;B01F7/16;B01F15/00	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	韩永苗;许化礼	申请（专利权）人	盛林蓝莓集团上海生物科技有限公司
代理机构	-	代理人	-
地址	200000 上海市浦东新区自由贸易试验区日京路35号4层4037室
法律状态	-

摘要

本发明提供一种用于冷冻食品的锁鲜液及其制备设备。所述用于冷冻食品的锁鲜液及其制备设备包括以下成分：乙醇、硝酸钾、植物油、F42果葡糖浆、氯化钾和水，各组分含量为乙醇15％‑25％、硝酸钾5％‑10％、植物油5％‑8％、F42果葡糖浆15％‑25％、氯化钾5％‑12％和水35％‑40％。本发明提供的用于冷冻食品的锁鲜液及其制备设备，可以在短时间内将被冻物品的热量通过微冻液处理，使被冻食品型槽冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，大大的保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分，而且具有定量进料功能，通过采取从上往下进行排放锁鲜液，避免加工槽配料反应后的凝固残杂跟随锁鲜液进行排放，极大程度上提高了锁鲜液的质量。