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一种模拟火锅肠及其制备方法

基本信息

申请号 CN202010043062.6 申请日 -
公开（公告）号 CN111150005A 公开（公告）日 2020-05-15
申请公布号 CN111150005A 申请公布日 2020-05-15
分类号 A23L13/60;A23L13/20;A23L5/10;A23L29/30 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘飞;杜大雪;杜晓辉;李强;钟芳;于哲;陈驰 申请（专利权）人 北京秋实胶原肠衣有限公司
代理机构 南京禹为知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 北京秋实胶原肠衣有限公司
地址 102602 北京市大兴区榆垡镇榆昌路18号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种模拟火锅肠及其制备方法，其包括，将皮料放入氧化液中处理，一次浸酸后绞碎打浆获得皮浆；制备处理液，将所述皮浆加入所述处理液中搅拌；脱气后二次浸酸，低温下酸化膨胀；均质过滤后挤出固化；一种模拟火锅肠，其为：以质量百分比计，包括，20％～30％胶原蛋白，4～6％的淀粉，1～3％的天然可食用性大分子，1～3％的甘油，余下为水。本发明采用牛二层皮、羊皮制备了一种胶原蛋白火锅肠，不仅实现了皮料的综合利用，充分利用了其食用品质和营养价值，而且避免了资源的浪费、污染的环境，将会产生巨大的经济效益和社会效益。