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一种全脱骨鸡爪的制作方法

基本信息

申请号 CN201810264013.8 申请日 -
公开（公告）号 CN108771136A 公开（公告）日 2018-11-09
申请公布号 CN108771136A 申请公布日 2018-11-09
分类号 A23L13/20;A23L13/50;A23L5/10;A22C21/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 王宇栋 申请（专利权）人 鹤壁市永达美源食品有限公司
代理机构 郑州优盾知识产权代理有限公司 代理人 鹤壁市永达美源食品有限公司
地址 458030 河南省鹤壁市淇滨区延河路753号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种全脱骨鸡爪的制作方法，步骤如下：去爪趾甲尖；去爪杆，顺着鸡爪趾的方向将鸡爪趾背部的爪皮完全剪开；将半脱骨鸡爪放入热水中进行热处理，将中高温热收缩处理后的半脱骨鸡爪放入0‑4℃的冰水中冷却10‑20分钟，冷却至中心温度0‑4℃；将冷却收缩后的半脱骨鸡爪置于0‑4℃的软化液中浸泡10‑15小时，去爪趾小骨；采用生制去长骨和中高温热缩加软化剂浸泡去爪趾小骨的方法，不仅容易操作，而且去骨干净，能够完整的保留了鸡爪固有的形状，这种全脱骨的鸡爪经过速冻后，再次烹饪加工以及食用时，适合各种食用加工的方法，非常方便，大大的提高了产品的原料品质和经济附加值。