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一种无添加剂的黑豆牛蹄筋的制作方法

基本信息

申请号 CN201810403235.3 申请日 -
公开（公告）号 CN108813389A 公开（公告）日 2018-11-16
申请公布号 CN108813389A 申请公布日 2018-11-16
分类号 A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23L11/00 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 苗清霞;卢党云;于永翠;宋艳龙 申请（专利权）人 鹤壁市永达美源食品有限公司
代理机构 郑州优盾知识产权代理有限公司 代理人 鹤壁市永达美源食品有限公司
地址 458030 河南省鹤壁市淇滨区延河路753号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种无添加剂的黑豆牛蹄筋的制作方法，以牛蹄筋和黑豆为主要原料，通过牛蹄筋预处理、糙米水浸泡、切分焖制；黑豆预处理、淘洗、浸泡、油炸等工序，最后牛蹄筋焖制等工艺制成黑豆牛蹄筋，色泽分明，滑爽香脆，味鲜口利；本发明用糙米水浸泡牛蹄筋2h，主要是由于糙米水呈弱酸性，同时糙米水中还含有大量的维生素和磷、钙、锌等金属离子，且含有大量的ω‑6系列和ω‑3系列不饱和脂肪酸，这样的一个环境使得蹄筋吸收水更快，且能更好的保持住，也因此大大缩短浸泡时间，还能使得蹄筋的口感容易咀嚼、口味更鲜香。黑豆先低温后高温炸制口感更酥脆香，两者结合更是相得益彰，更符合现在健康、营养的饮食理念。