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一种馒头的制作方法

基本信息

申请号 CN201110408469.5 申请日 -
公开（公告）号 CN102511724A 公开（公告）日 2012-06-27
申请公布号 CN102511724A 申请公布日 2012-06-27
分类号 A23L1/105(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 陈寿平;邵华;谭桂华;范贵荣;张丽 申请（专利权）人 太原市金大豆食品有限公司
代理机构 太原市科瑞达专利代理有限公司 代理人 太原市金大豆食品有限公司
地址 030027 山西省太原市尖草坪区胜利西街西段123号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种馒头的制作方法，它是由小麦粉、全豆粉、荞麦外层粉、营养复合膳食纤维混合均匀制成馒头粉，其中全豆粉采用膨化技术处理，熟化温度150℃～160℃，时间5s～6s，粉碎，经120目筛过滤；荞麦外层粉采用超微粉碎技术进行加工，粉碎后的细度为10μm～25μm；然后经和面、发酵、成型、醒发、蒸制而成。本发明在小麦粉中添加了全豆粉、荞麦外层粉、高复合膳食纤维，补充了小麦粉中氨基酸、矿物质元素、膳食纤维的不足，并且对添加物进行膨化、超微粉碎处理，从而提高馒头的外观、口感和组织状态，添加物是由杂粮和高复合纤维构成的，能保证食品安全。