一种北方酱香型白酒的酿造工艺
基本信息
| 申请号 | CN202210281323.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114456888A | 公开（公告）日 | 2022-05-10 |
| 申请公布号 | CN114456888A | 申请公布日 | 2022-05-10 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 孙守营;薛新新;任宪礼;姚逸萍;冷月兰;王增强;曹景军;杨攀华;韩兴林;张娇娇 | 申请（专利权）人 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | - |
| 地址 | 272400山东省济宁市嘉祥县兖兰西街320号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于酿酒技术领域，尤其涉及一种北方酱香型白酒的酿造工艺。该酱香型白酒的酿造工艺的特点为一个生产周期内共进行一次投粮、七次蒸煮、六次发酵、五次取酒。包括投粮以及第一至第六轮次糟醅发酵后取酒、摊凉加曲等步骤，其工艺较传统工艺更为简单方便。该工艺酿造出来的白酒酱香幽雅，酒体醇厚绵甜，回味悠长，空杯留香持久。 |
