一种添加动物蛋白的高温大曲的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210122106.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114410408A | 公开（公告）日 | 2022-04-29 |
| 申请公布号 | CN114410408A | 申请公布日 | 2022-04-29 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 顾玉斌;刘永贵;张明刚;韩兴林;何猛超;胡景辉 | 申请（专利权）人 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 |
| 代理机构 | 北京慕达星云知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 崔自京 |
| 地址 | 155100黑龙江省双鸭山市宝山区双鸭山农场六队二区25栋1户 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种添加动物蛋白的高温大曲的制备方法，包括以下步骤：（1）小麦经除尘、除杂后，加水拌匀润湿，经粉碎后把小麦皮压成薄片，得原料；（2）原料中加水进行拌料处理，拌料的同时加入原料质量2％‑5％的动物蛋白粉，然后进行踩曲处理，得曲坯，曲坯要求松而不散；（3）先将曲坯放置2‑3h，然后放入曲房培养；（4）曲坯出房后除净处理，运进至曲仓贮存，备用。本发明在制作过程中人为添加了动物蛋白，尤其是牛蹄甲粉具有丰富的营养物质，含有较为丰富的对人体有益的化学成分及微量元素，可以不同程度的带入到酒体中，增强酒体的有益成分。 |
