一种空心面的制作工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110836172.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113575640A | 公开（公告）日 | 2021-11-02 |
| 申请公布号 | CN113575640A | 申请公布日 | 2021-11-02 |
| 分类号 | A21D8/02（2006.01）I;A23L7/109（2016.01）I | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 柳先知;孙高康;王伟;王硕 | 申请（专利权）人 | 青岛海科央厨智能科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京一格知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 滑春生 |
| 地址 | 266111山东省青岛市高新区锦业路11号A、B厂房 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种空心面的制作工艺，包括以下步骤：（1）和面；（2）一次饧面；（3）压延卷面；（4）盘盆饧面；（5）一次拉条；（6）二次拉条；（7）一次拉面；（8）二次拉面；（9）晾面；（10）切面。本发明的优点是：用渐缩压延卷面的方式取代了传统制面的压面、切割工序，不仅提高手拉面的加工效率、降低劳动强度、可实现工厂的批量连续自动化生产，并且避免了对已经形成的面筋网络的破坏，提升空心面的口感。 |
