一种高酸调味酿造原酒的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201711399704.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107904086B | 公开（公告）日 | 2021-03-23 |
| 申请公布号 | CN107904086B | 申请公布日 | 2021-03-23 |
| 分类号 | C12H6/02(2019.01)I;C12R1/02(2006.01)N;C12G3/021(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 杨军山;张建功;郭桂梅;连雪娇;安东海;杨焕美;李衡 | 申请（专利权）人 | 河北邯郸丛台酒业股份有限公司 |
| 代理机构 | 石家庄冀科专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 李羡民;周晓萍 |
| 地址 | 057550河北省邯郸市肥乡经济开发区丛台酒业大道9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种高酸调味酿造原酒的制备方法,按照下述步骤进行:a.菌种选用；乙酸菌菌液培养；酒醅接种；酒醅呈酸发酵；装甑串蒸；入坛保存。本发明优选乙酸菌种，针对乙酸菌好氧特性，改进现有的发酵容器，提供适合乙酸菌好氧生长繁殖的条件，充分利用乙醇底物进行氧化繁殖代谢，有针对性地生成高浓度目标产物—乙酸；在酒醅呈酸发酵过程分次添加补充发酵底物低浓度乙醇，并不断补充菌液及氧气，保证乙酸菌的持续繁殖生长代谢；采用普通发酵酒醅作为串蒸的底醅，合理搭配底醅和发酵酸醅的比例，通过串蒸在充分提取酸醅中酸性物质的同时提高酒液的香味，从而得到高含酸且味道香醇的高酸调味酒。以本发明生产出原酒总酸度可达120g/L。 |
