一种浓香型白酒的发酵方法
基本信息
| 申请号 | CN202011567505.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112980626A | 公开（公告）日 | 2021-06-18 |
| 申请公布号 | CN112980626A | 申请公布日 | 2021-06-18 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郭桂梅;杨军山;张建功;张晓萌;卢赛赛;杨焕美 | 申请（专利权）人 | 河北邯郸丛台酒业股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 056002河北省邯郸市肥乡经济开发区丛台酒业大道9号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种浓香型白酒的发酵方法，包括如下步骤：原料配比；浸泡清洗；装甑初蒸；焖水、滤水；复蒸；出甑降温；下曲降温；糖化出箱；入窖发酵。该浓香型白酒的发酵方法流程清楚，方式简单，能够更加便捷的完成发酵操作过程，同时在酿造过程采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，充分的保证了浓香型白酒的酿造质量，同时采用稻壳疏松酒醅，能够稀释酿造过程中产生的淀粉，冲淡酸度，吸收酒分，保持浆水，进而提高酿造后的白酒质量，同时对于封窖管理，能够有效的保证入窖发酵过程中的密封性，便可以有效的降低了酒醅发烧、霉变、生酸的情况发生，有效的保证了酿酒后的口感。 |
