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一种烟熏腊猪肉的加工方法

基本信息

申请号	CN201310597510.7	申请日	-
公开（公告）号	CN104146273A	公开（公告）日	2014-11-19
申请公布号	CN104146273A	申请公布日	2014-11-19
分类号	A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	吴朝琴;戴鹏程;蒋保民;王君;孙凤云;黄玲;郭军	申请（专利权）人	湖北新美香食品有限公司
代理机构	荆门市首创专利事务所	代理人	湖北新美香食品有限公司
地址	431900 湖北省荆门市钟祥市经济开发区新美香大道湖北新美香食品有限公司
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种烟熏腊猪肉的加工方法，具体加工方法如下：a、选料；b、清洗、去皮、去筋膜；c、腌制；d、切片；e、漂烫；f、铺盘、急冻；g、真空冷冻干燥；h、浸渍调味；i、热风干燥；j、分选；k、金属检测；l、包装。本发明优点是：制作周期短，先将原料在精心研制的腌制剂作用下，使猪肉鲜、甜、且烟熏味柔和，接着通过采用专业针对性设计的真空冷冻干燥时的温度变化，使得产品在最大程度保留其营养成份的基础之上，提高产品的复水性，然后再对产品进行浸渍调味处理，这样调味液就能充分进入真空冷冻干燥后的猪肉片内，最后经热风干燥处理即可，产品外观鲜红亮泽，具有传统烟熏腊猪肉特有的风味，本产品可直接食用或作为配料、加入方便食品中使用。