一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410457024.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104256522A | 公开（公告）日 | 2015-01-07 |
| 申请公布号 | CN104256522A | 申请公布日 | 2015-01-07 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I;A23L1/214(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/33(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曹约泽;汪超;游智能;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震 | 申请（专利权）人 | 湖北竹溪农村商业银行股份有限公司 |
| 代理机构 | 十堰博迪专利事务所 | 代理人 | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 地址 | 442300 湖北省十堰市竹溪县工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法。本发明提出了一种三段发酵型咸鲜魔芋酱，原料重量配比为：魔芋300-350份、豆瓣酱150-200份、酱油100-150份、虾皮40-80份、盐15-25份、蛋白糖3-7份、柠檬酸0.05-0.08份、味精4-8份；其制备方法为：将魔芋与豆瓣酱、酱油、虾皮混合，加入去离子水，磨浆处理，得到混合浆液；在浆液中加入盐，放于15-30℃的温度下发酵4-8天；然后在酵液中加入盐，放于25-40℃的温度下发酵5-15天；再在酵液中加入盐和乳糖，放于55-65℃的温度下发酵20-40天，得到发酵酱醪；在酱醪中加入蛋白糖、柠檬酸和味精；灌装封瓶后，经巴氏灭菌、冷却得到成品。该魔芋酱，营养丰富、药用价值高。 |
