一种分段发酵香甜魔芋酱及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201410457056.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104223025B | 公开（公告）日 | 2017-12-08 |
| 申请公布号 | CN104223025B | 申请公布日 | 2017-12-08 |
| 分类号 | A23L27/60(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 曹约泽;汪超;郑锋振;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震 | 申请（专利权）人 | 湖北竹溪农村商业银行股份有限公司 |
| 代理机构 | 十堰博迪专利事务所 | 代理人 | 湖北顺溪生物食品股份有限公司 |
| 地址 | 442300 湖北省十堰市竹溪县工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种分段发酵香甜魔芋酱及其制备方法。一种分段发酵香甜魔芋酱，按重量计，香甜魔芋酱是以80‑100Kg的魔芋浆、6‑16Kg的蔗糖、3‑5Kg的水为原料经发酵酿制而成；步骤如下：a.先制得魔芋浆；b.按重量计，将魔芋浆、水、蔗糖混合在一起搅拌均匀，然后加入酵母菌、植物乳杆菌植物亚种，搅拌均匀后进行发酵，得到混合发酵浆；c.将混合发酵浆加热后进行保温；混合发酵浆促褐变后，迅速将促褐变的混合发酵浆放置在低温环境下进行密封发酵，得到香甜魔芋酱；产品风味独特，营养丰富，口感上佳。 |
