一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法

基本信息

申请号	CN201410457024.X	申请日	-
公开（公告）号	CN104256522B	公开（公告）日	2018-03-06
申请公布号	CN104256522B	申请公布日	2018-03-06
分类号	A23L27/60;A23L19/10;A23L33/125;A23L33/10;A23L17/40	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	曹约泽;汪超;游智能;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震	申请（专利权）人	湖北竹溪农村商业银行股份有限公司
代理机构	十堰博迪专利事务所	代理人	湖北顺溪生物食品股份有限公司
地址	442300 湖北省十堰市竹溪县工业园区
法律状态	-

摘要

一种三段发酵型咸鲜魔芋酱及其制备方法。本发明提出了一种三段发酵型咸鲜魔芋酱，原料重量配比为：魔芋300‑350份、豆瓣酱150‑200份、酱油100‑150份、虾皮40‑80份、盐15‑25份、蛋白糖3‑7份、柠檬酸0.05‑0.08份、味精4‑8份；其制备方法为：将魔芋与豆瓣酱、酱油、虾皮混合，加入去离子水，磨浆处理，得到混合浆液；在浆液中加入盐，放于15‑30℃的温度下发酵4‑8天；然后在酵液中加入盐，放于25‑40℃的温度下发酵5‑15天；再在酵液中加入盐和乳糖，放于55‑65℃的温度下发酵20‑40天，得到发酵酱醪；在酱醪中加入蛋白糖、柠檬酸和味精；灌装封瓶后，经巴氏灭菌、冷却得到成品。该魔芋酱，营养丰富、药用价值高。